卫生清洁小妙招？1、抽油烟机清洁。 说起厨房的打扫，我最害怕抽油烟机。 将2~5毫升洗涤剂和食醋50ML混合倒入热水中，注意保持在60以上。 小心取下扇叶，在其中浸泡15~20分钟，然后用全新的长筒袜擦洗，以免留下划痕。

2、清扫炉灶。 将柠檬或橘子皮放入水中煮沸，待水冷却后用布湿润，即可轻松擦拭燃气灶或燃气灶上的污物。

3、砧板清洁。 砧板也是繁殖细菌的重要场所，所以生熟要分开，肉的素也要分开。 洗菜板的时候，先在菜板上铺上纸巾，再把醋和温水的混合物倒在上面，5~10分钟后揭下纸巾，再清水洗，还有去污、去异味、除菌的功效哦。

4、不锈钢碗的清洁。 很多人选择用钢丝球擦洗，这容易造成表面划痕，用海绵擦洗不能很好地去除污垢。 可以用剩下的萝卜或小黄瓜屑，蘸洗涤剂洗，清水洗。 另外，也可以用醋洗哦！

不锈钢菜板两面怎么用？Geego抗菌不锈钢板采用了可以两面使用的设计。 一个是不锈钢，另一个是食品级PP。 一张两用，生熟分离，不同食材分开放置。

不锈钢的这一面是为蔬菜、肉和海鲜准备的。 另外，通过不锈钢的抗菌作用，不锈钢接触空气和水后，催化作用就会发挥作用，分解气味分子，去除食材中的气味和腥味，保留食材的原味。 另一面是熟食用的。

硬丁1.2-1.5厘米最大不得超过1.5厘米

把切好的菜倒入洗手间浸泡30分钟； 再清洗2-3次。

标准：蔬菜类无垃圾、无砂、无异味。

三.清洁：

篮子要一个个洗干净再放菜。

标准：菜篮子应内外清洁、无污物、无油污、无垃圾。

四.切菜工作规范：

1、初清洁：切菜板，冲洗干净台面。

标准：刀无锈蚀，油污砧板无异味，台面无污渍。

2、再冲洗：将刀、砧板、台面清水冲洗干净。

标准：无洗涤剂泡沫。

3、加工：

配方按规定分类配比，精工细做。 切好的菜不能放在地上。 生食要分别切。 配方中必须边切菜边卫生去除。

标准：线、条、片应大小均匀。 整齐地摆放在餐具柜里。 切家常菜的刀，切菜板必须高温消毒10分钟。 用没有地板、地板上有垃圾、垃圾的垃圾桶或篮子放入

煮熟的肉可以用自来水冲洗吗？煮好的肉赶紧吃的话，可以用自来水冲洗，稍微降温，防止汤口。 你可以凉着吃。 如果是生肉的话，将其煮熟后用自来水冲洗也可以去除腥味。

新买的菜板怎么处置在用？新买的砧板处理方法：1.先把砧板的两面洗干净，用热水加热，把那块蜡洗掉。 这种蜡可以防止树干裂； 2 .冲洗后，请务必用浓盐水浸泡一天。 浓盐水是指烧开水，趁热加入盐，直到不溶解为止。 3 .用浓盐水浸泡一天的目的是让树的表面有盐分。 盐吸收湿气，所以可以防止树干燥破裂。 4 .然后取出晾干，最后在砧板表面均匀涂上食用油，待油完全渗透砧板后才能正常使用。 其目的是使砧板在使用中不易破裂变形。

一)基本概念1 )砧板是指切菜时为了不破坏桌子而铺在桌子上的板子。 口语叫砧板，书面语叫砧板。 以前以方木为主，但由于容易消耗，最近多将塑料浇注成材料。 2 .切菜板不要长时间浸泡或在阳光下暴晒，以免切菜板因存放不当而破裂。 因为很长时间很难放在通风的地方，所以风干后请拿到室内。 使用后请用清洁的抹布擦拭，用干抹布擦拭保管。 二)砧板如何保持卫生1 )生鲜烹饪由于生菜上有大量细菌、寄生虫，切菜板必然受到污染。 用这样的砧板切家常菜的话，家常菜会被污染。 你最好准备两块菜板。 2 .保持清洁1 )传统)后用硬板刷和清水刷洗，将污物连木屑一起洗掉。 如果有鱼、肉等臭味残留，用溶解食盐的洗米水或洗涤剂冲洗后，用温水清洗。 请不要烫。 因为肉的蛋白质残留在砧板上，一受热就会凝固，很难洗。 洗了之后竖起来晒干。 2 )竹木 /min过一段时间后，用菜刀刮砧板上的木屑，或用木工刨子刨去，可以完全清除砧板上的污物，保持砧板平整，使用方便。 3 )菜板一般为木制，木制菜板有接缝、蛀孔，容易滋生病菌，经常清洗、洗澡，保持菜板清洁卫生。 4 )炎热的夏季空气潮湿，砧板容易发霉，每次砧板用完后，用干净的布擦拭干净，立在通风处晾晒。 5 )砧板发霉时，用淘米水或洗涤剂等搓洗砧板，然后清水洗净，立在通风的地方晒干即可，但不要让湿砧板在阳光下暴晒变形，不要影响使用。 三.识别铁木砧板和普通木砧板1、看特点。 铁木/枧木砧板树龄长，木质纤维致密硬。 用它制作的砧板不耐砧板泥、耐水淹、无腐蚀、表面平整光滑、清洁卫生、寿命长。 是普通的砧板，枫树经常被使用。 梓木、担子木等木制物品木质柔软容易掉落木屑。 2 .查看相对密度。 铁木/枧木砧板木质比大，会沉水，但普通树则不然。 3 .查看纹理。 )铁木/枧木砧板木为斜纹织物，纹路交错，而普通木则不然。 4 .看硬度。 铁木/枧木砧板为大拇指甲，截面不出现爪痕，出现普通木。
菜板十大排名及价格

厨师最好职位？行政总厨职位好。 主厨的职称有：行政总厨、厨师长、主厨、厨房部门主管、炒菜厨师、厨师、打包厨师、中餐凉菜厨师、上什厨师、面食厨师等。

1、厨师长： 英语简称(CHEF )，酒店厨房管理部门领导，主要从事炒菜日常管理、厨房所有菜品高标准管理等工作，有大餐饮行业炒菜及主管工作经验，厨房管理

2、厨师：对食品准备熟练的人。 负责厨房和大企业(如旅馆、酒店)的炊事人员管理、菜单规划、食品配料、烹饪工作指挥与配合、特定膳食准备等。 ——也被称为“炊事长”。 厨师已经是很多大企业不可或缺的职位。

3、配菜厨师：配菜根据菜品品种和各自的质量要求，将刀工处理过的两种或两种以上主料和辅料适当搭配，成为一种(或一桌)完整菜品的原料。 配菜的合适与否，直接关系到菜肴的色、香、味、形、营养价值，也决定着整桌菜肴是否和谐。 可以说是餐桌上重要的学问。

4、打包厨师：是餐饮行业的红方案之一，切菜板腌制调味，上粉上浆，火炉烹饪，协助厨师造型。 简单来说，厨房里的万能选手也是勤杂工，帮厨师打杂，什么都需要知道，但什么也管不了。 这个职位来源于粤料理，最初的目的是减轻厨师的负担。

5、中餐凉菜厨师：该职位经常在大、中、小型餐厅、酒店试用，是必不可少的职业之一。 酒席上，开胃菜先上来。 开胃菜是第一道菜，可以让客人直接感受到你对这家餐厅是否感兴趣。 有时也会做简单的水果盘或复杂的水果盘。

甘蔗削皮刀什么牌子的最锋利？具体如下。

甘蔗刀品牌排行榜优秀甘蔗刀品牌分别为潘帕斯

、五优家、椰树、尚栈、三佰瑞、尚泓、下午时间，否则

、雨易思和法艺尚等。

甘蔗剥皮怎么做比较容易？ 切一点甘蔗，然后剥掉甘蔗皮很方便。 将甘蔗段纵向放在砧板上，用菜刀从上往下切甘蔗皮即可。 为了剥掉甘庶的皮，也可以使用专业的甘庶削的小刀

pe菜板品牌排行榜前十名？1、双枪：成立时间为1995年，专注日用餐具供应，公司实力雄厚。

2、壶氏唯： 美国品牌，是环保餐具品牌，成立时间为2005年，制作的产品以稻壳为原料。

3、http(//10010/竹木)受到大家的信赖和支持，产品畅销全国各地，口碑也很好。

厨房管理的十大核心？厨房管理十大亮点

一.合理设计和安排人才

根据各位员工的特长，合理安排，做到人尽其才，责任在人，最大限度发挥团队精神和个人潜能，为企业争取最大利益。

1、设行政总厨一名，对总经理负责，厨师长一名，对行政总厨负责，负责厨师日常事务、生产安排、人员配备技术指导、考核评价等。

2、以下设置：

a、砧板主管一名，副主管一名，分别由砧和砧负责成本核算、理赔计划、冷库管理、餐前准备安排、宴会菜单策划、原料提价等。

b、灶具负责人一人，指导开饭前灶具准备。

C、中线组负责人一人，指挥荷仔，协助厨师烹饪，安排烹饪秩序等。

d、洗盘间负责人一人，负责洗菜后将蔬菜摆放整齐，协调洗盘，定期消毒等事务。

二、建立展品质量监控制度

企业的竞争既是人力资源的竞争，也是企业制度的竞争。 我们不是单凭别人的眼睛管理厨房，而是依靠完善的制度。 这是酒店繁荣的基础。

1、对所有点菜，执行量化标准。 也就是说，推算食谱上记载的料理订单的标准配比、味型的特征、色面、烹饪所需的时间等。

2、工作程序化，上一道工序都负责下一道工序，从粗加工到精细加工，一个接一个。

3、菜品出现退货、投诉等质量问题，实行严格责任处罚。

三.建立新产品研发制度

经常创新是经营上的需要，也能促进厨师的技术提高，对企业有吸引力。

1、订单率高的菜品订单，要巩固、保持，不断提高，使之成为看家品牌。

2、每周不定期抽查菜品质量，发现不足及时整改，对抽查的优秀人员给予书面表彰和奖励。

3、厨师长组织骨干力量，定期研发，推出新菜品(原则上每半年) )。

4、试制的新菜原则上应先书面通报厨师长，注明菜名、烹饪时间、味型和成本，由厨师长统一安排试制，在经理办公室品尝，提出改进意见后再决定是否下达。

5、定期派厨师到其他餐饮企业，对流，积极引进新菜品，不增加很多成本。

6、点创新品牌菜的厨师重奖，做更好新菜的厨师奖励视角菜率，三个月以上没上新菜的人报警，基本工资下降一定比例。

四.建立成本管理制度

餐饮业的利润来自销售，来自采购，更来自所有进一步环节的有效成本控制，产品价格不能自由调节，成本控制地好不好直接影响到酒店的利润，浪费的一分钱也可以看成纯利润，运营成本高

1、采购验收环节的管理，历来是餐饮业内部的重灾区，也是成本控制的重要来源，这是一个几个环节相互制约、相互监督的专业采购体系。

2、财务部的管理价格、厨房管理质量、采购管理渠道、仓库管理检查数量，形成环环相扣的制度。 此外，每年还将开展供应商公开招标，将采购价格降至最低。

3、加强储存管理，仓库每半年盘点一次，不积压不浪费。

4、提高分解率，充分利用物品。

5、严格控制衣领材料。

6、节约调味和燃料，严禁人员走炉空转，与水火无关

7、生鲜材料的保管，必须对人负责。

成本管理的基本制度：

(一)采购制度

)2)验收制度

)3)食品成本日报、月盘点制度

(四)损失责任、损失报告制度

五.建立例会制度

1、员工例会，每日上班点名，厨师长介绍前一天的情况，安排当天的重点事项。

2、鼓励员工士气，解决遗留问题。

六.厨房和谐

1、与大厅部的协调。

2、与采购部、仓库协调。

七.建立激励制度

1、环境氛围激励：营造良好融洽的环境氛围，充分体现积极向上，具有竞争优势，遵循按劳计酬、按贡献计酬的原则。

2、目标理想激励：根据酒店经营情况，设计一定的工作目标，按部门、岗位细分，实现既定目标时给予一定奖励。

3、荣誉奖励：工作突出的员工骨干，应该给予一定的荣誉，树立榜样。

八.建立食品卫生管理制度

1、按单位划分卫生责任区，责任到人、卫生承担。

2、卫生状况纳入职工日常考核评估，实行扣分制。

九.考勤和劳动纪律管理

考勤和劳动纪律要从每个员工的工作态度，到企业和员工的自我形象进行管理，制度化，通过奖惩条例来实现。

十.厨房安全管理

1、新员工必须先培训后上岗。

2、厨房设备、操作规范，严防各类工伤事故发生。

3、严防火灾。

大家推荐一下开胃爽口又有营养的凉菜吧？你认识熟悉魔芋的人吗？ 魔芋又名蒟蒻，因食用价值高而受欢迎。 有一种说法，“不想胖，吃魔芋； 要瘦就吃魔芋； 要想肠胃好就吃魔芋”，美丽的美眉们绝对不能错过它哦。

魔芋食疗价值

魔芋的主要成分葡甘露糖富含膳食纤维，富含多种氨基酸和微量元素，经常食用对人体有益：

清洁胃肠，帮助消化，预防消化系统疾病。

降低胆固醇，预防高血压。

预防肥胖，延年益寿。

对糖尿病的防治有良好的作用。

天气变热的话，做饭和吃饭就会变成懒惰的模式。 这道菜长时间不在厨房里也可以。 是一种油少、简单、健康的做法。 小菜和饭都可以用晚饭代替主食吃。 吃了也会瘦的。 请试一下哦。

|魔芋水母|

By寓言7656

材料的使用方法

材料：魔芋豆腐200克，木耳(水汪汪的头发) 100克

辅料：大蒜3片，葱适量，青椒切碎适量，3茶匙，糖少许

做法

1 .食材：木耳泡发、魔芋豆腐、葱、蒜、青椒

2 .葱蒜切碎备用

3 .魔芋豆腐厚片

4 .把魔芋